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POSTGRADO
EN FABRICACIÓN DE PIENSOS
Módulos de Tecnologia, Nutrición
y Calidad
MESA REDONDA
LA CERTIFIACIÓN DE SISTEMAS DE CALIDAD
Al finalizar las ponencias, la presidenta de ASFAC Mónica Ros
dio paso a una mesa redonda organizada con el objetivo de concluir el
seminario y fomentar el debate entorno a la certificación de sistemas
de calidad en las fábricas de piensos.
* El primero en intervenir fue César Álvarez (COREN), el
cual explicó que en COREN empezaron en el año 1995 con la
implantación de la Norma ISO 9000 en todas las industrias, tanto
en la fábrica de piensos como en el matadero de aves, y al mismo
tiempo la implantación del sistema APPCC en centrales lecheras,
clasificadoras de huevos e incluso dieron los primeros pasos en la fábrica
de piensos.
A partir de su larga experiencia en sistemas de certificación de
calidad, el Sr. Álvarez concluyó que la información
que los organismos, administraciones, normas e incluso clientes comunican
al fabricante de piensos contiene únicamente requisitos que muy
pocas veces aparecen acompañados de indicaciones que ayuden al
fabricante a cumplir con los mismos. Es decir que nos informan de qué
debemos hacer pero no de cómo lo podemos hacer. Por lo tanto, el
mejor criterio a seguir es escoger el sistema de calidad que más
nos ayude a definir el cómo.
El Sr. Álvarez prosiguió su intervención hablando
a cerca de un ejemplo de certificación de producto. En COREN se
implementó la certificación de la cría de un pollo
al aire libre con unos requisitos específicos, solicitados por
un determinado cliente. Este producto fue certificado mediante una auditoría
externa realizada por la empresa CGS, para la cual se requirió
la elaboración de un informe exhaustivo en el que se especificaban
las características de cada una de las etapas del proceso (piensos,
raza, estirpe, cría en las explotaciones...).
A modo de conclusión, el Sr. Álvarez expuso que el concepto
de calidad está relacionado en un 80% con los aspectos de seguridad
alimentaria. Consecuentemente, los sistemas y herramientas que deberíamos
escoger para asegurar la inocuidad de los alimentos deben ser sencillos
e incidir en los puntos realmente importantes. En este sentido, el APPCC
sigue siendo la herramienta más eficaz.* A continuación,
Mònica Ros (ASFAC) sugirió al Sr. Álvarez que diera
una pincelada a cerca del perfil de una fábrica de piensos capacitada
para implantar una Norma ISO de calidad así como el de una fábrica
apta para la implantación del sistema APPCC.
En opinión del Sr. Álvarez, en principio cualquier industria
o empresa de servicios podría llegar a implantar la Norma ISO-9000.
Pero la realidad es que el sistema APPCC es mucho más sencillo,
rápido y fácil de verificar para aquellos puntos que más
nos preocupan. En el sistema de APPCC el códex alimentario establece
12 puntos de implantación de manera detallada el primero de los
cuales, por ejemplo, se centra en la formación de un grupo de trabajo
que debe estar integrado por aquellas personas que conozcan los procesos
y que puedan incidir en los puntos importantes para la seguridad alimentaria
(el responsable del departamento de compras, el de calidad, el de producción,
...etc.). Tal claridad en el proceso de implantación es de gran
ayuda y favorece la eficacia del sistema.
La implantación de la Norma ISO 9000 en dos fábricas de
piensos de COREN requirió aproximadamente un año de preparación
realizada por un equipo de cinco personas y seis años después
todavía existían importantes lagunas que fueron cubiertas
por el APPCC. Así pues, según el Sr. Álvarez la implantación
de la Norma ISO 9000 ayudó efectivamente a describir los procesos,
a saber realizar especificaciones técnicas, etc., pero los resultados
más significativos se obtuvieron a partir de la aplicación
del APPCC.
* El último punto tratado en la mesa redonda fue introducido por
Jorge de Saja (CESFAC), que profundizó sobre el buen estado de
la producción de piensos en España, actualmente líder
europeo tanto a nivel de producción como de producto, así
como sobre la situación que se vive actualmente en Francia y Alemania
en relación a los temas de certificación y calidad.
En primer lugar, Jorge de Saja matizó que el estado de la producción
de piensos española es bueno en términos relativos, es decir,
que si bien es cierto que la producción media española es
(a nivel de calidad y control de proceso) mejor que la media europea,
también es cierto que existe una gran heterogeneidad en la producción
incluso a nivel geográfico.
En segundo lugar explicó que el concepto de calidad no se percibe
de forma unánime en todos los países. Ciertos países
(entre los cuales se encuentra Francia) son de la opinión que una
declaración de buenas prácticas es suficiente para asegurar
la calidad; otros países (entre los cuales se encuentra España
y que son una minoría), en cambio, creemos que adicionalmente a
un código de buenas prácticas es necesario disponer de un
sistema externo e independiente que certifique que las buenas prácticas
se cumplen. De hecho, esta división de percepciones ha sido una
de las dificultades con las que se ha topado durante el desarrollo del
benchmarking de los 9 sistemas nacionales que existen en la actualidad.
Jorge de Saja comentó que es muy probable que las actitudes más
exigentes estén condicionadas por los problemas de percepción
que se han derivado de las últimas crisis alimentarias (Inglaterra,
el país que ha sufrido más problemas de seguridad alimentaria
durante los últimos años, es precisamente el más
interesado en avanzar hacia un sistema de verificación externa).
También cabe la posibilidad que el sector de la alimentación
en general a nivel europeo se encuentre todavía en una fase de
asimilación de los profundos cambios normativos que se están
produciendo. Pese a todo, la voluntad de la Federación Europea
es que todos los Países Miembros acaben optando por la opción
más exigente, que es la mejor garantía de calidad.