POSTGRADO
EN FABRICACIÓN DE PIENSOS
Módulos de Tecnologia, Nutrición
y Calidad
LA ALIMENTACIÓN ANIMAL EN EL TIEMPO ACTUAL.
CAMBIOS INDUCIDOS POR LA LEGISLACIÓN Y EL MERCADO
Gerard Santomà
Tecna. Trouw – Nutrition. Barcelona
El objetivo principal de esta ponencia es analizar los factores que determinan los cambios en la alimentación animal en la UE. Después de una breve introducción que repasa cuál ha sido la evolución de las prioridades de la política comunitaria en materia ganadera, se presentan varios factores de tipo legal y de mercado agrupados en siete categorías que van desde un ámbito europeo a un ámbito mundial: la salud humana, el bienestar animal, el medioambiente, la biotecnología, los nichos de mercado específicos, la globalización y la disponibilidad de alimentos.
Evolución de las prioridades de la UE
en ganadería
Las prioridades de la UE en ganadería han evolucionado a lo largo
del tiempo. Marcados por la experiencia de una posguerra, los objetivos
iniciales se centraron en la productividad de alimentos
junto con la prevención de zoonosis (Triquinosis,
Salmonella, etc.). A medida que la economía se recuperaba y las
necesidades básicas quedaban cubiertas se empezó a pensar
en las generaciones futuras y creció la sensibilidad hacia los
problemas derivados del impacto medioambiental asociado
a la producción ganadera (N, P, metales pesados, emisión
de polvo, olores, ruido, impacto visual, etc.), sensibilidad que ha ido
evolucionando hasta la actual Ley IPPC de medioambiente. Posteriormente,
a causa de las repetidas crisis alimentarias, hemos vivido una etapa de
la legislación europea centrada en la seguridad alimentaria
(caracterizada por la prohibición de harinas cárnicas y
de APC) y el bienestar animal (más libertad de movimientos, acceso
a forraje, cama, capacidad de hozar, climatización interior, calidad
del aire, etc.). Y en último término, se ha añadido
a las prioridades de la UE el aseguramiento de la Calidad
(a través del APPCC, trazabilidad, etc.). La legislación
actual recupera todas y cada una de las prioridades anteriormente mencionadas
pero con requisitos cada vez más exigentes.
FACTORES DETERMINANTES DEL CAMBIO EN LA ALIMENTACIÓN
ANIMAL EN LA UE
Inicialmente todos los esfuerzos de la industria ganadera se destinaban
a optimizar la relación entre un mínimo coste y una máxima
eficiencia. En la actualidad sabemos que este objetivo empresarial básico
está fuertemente influenciado y condicionado por factores de tipo
legal y de mercado. A continuación analizaremos estos factores
determinantes del cambio en la alimentación animal, los cuales
han sido agrupados en las siguientes siete categorías:
• Factores de escala europea:
1. Salud humana
2. Bienestar animal
3. Medio ambiente
4. Biotecnología
5. Nichos de mercado específicos
• Factores de escala mundial:
6. Globalización
7. Disponibilidad de alimentos
1. Salud Humana
1.1 Encefalopatía Espongiforme
A partir de la crisis derivada de la aparición de la Encefalopatía
Espongiforme Bovina (EEB) se publicó la Decisión 2000/766/CE
del Consejo de la UE del 4/12/2000, por la cual se prohibió la
utilización de productos animales en alimentación animal,
concretamente harinas de carne y hueso, harinas de pescado y proteína
de plasma.
Esta prohibición del uso de harinas de carne y hueso se ha traducido
en una mayor utilización de fosfatos (de los cuales han derivado
interesantes alternativas como las fitasas, que permiten aprovechar mejor
el fósforo procedente de las materias primas vegetales), concentrados
de proteína vegetal (soja, girasol, soja integral,...) y grasa
animal. Estos cambios en la alimentación han tenido dos consecuencias
importantes: por un lado, los costes de producción han aumentado
debido a la pérdida de una alternativa que suponía un abaratamiento
y, por otro lado, se ha generado un problema medioambiental a causa de
la eliminación de subproductos.
La prohibición de las harinas de pescado en la alimentación
de rumiantes ha afectado principalmente su uso en monogástricos
debido al problema de las contaminaciones cruzadas. Asimismo, las normas
de separación hacen prácticamente imposible el uso de harina
de pescado en fábricas multiespecie (la FIN, Fishmeal Information
Network, estima que la utilización de la harina de pescado ha disminuido
en un 10%).
Con el objetivo de encontrar buenos sustitutos de las harinas de pescado,
varias alternativas han sido probadas. En el caso del pienso para lechones
se ha trabajado con productos lácteos (que resultan muy caros),
concentrados y aislados de soja (que permiten eliminar factores alergénicos),
proteína de patata, gluten de trigo y harina de huevo; pero, en
general, todas estas opciones han mostrado ser menos eficientes que la
harina de pescado. En el caso del pienso para rumiantes y como fuente
de proteína no degradable en el rumen, se ha optado por el uso
de gluten meal, sojas tratadas con carbohidratos, metionina líquida,
aminoácidos protegidos, forrajes y subproductos como el bagazo
de cerveza; en este caso, un buen racionamiento permite obtener una eficiencia
aceptable y por lo tanto las consecuencias de la prohibición de
la harina de pescado no son tan graves a nivel de competitividad.
Se ha prohibido también la utilización de la proteína
de plasma, otra materia prima muy usada en los últimos años
y de la cual aún no se conoce bien el mecanismo de acción.
Como alternativa, en este caso se ha optado por el uso de zinc (aunque
el máximo legal en España es £ 125 ppm), harina de
huevo enriquecido en Ig, fracciones de la pared celular de levaduras,
medicación, y una mejora en el manejo y las instalaciones.
En cuanto a las expectativas de futuro, debemos centrarnos en el mensaje
del Reglamento (CE) 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre
la utilización de las proteínas animales elaboradas, el
cual aporta los siguientes argumentos:
• Los subproductos destinados a alimentación animal deben
ser aptos incluso para consumo humano y se establece una estricta trazabilidad
de los mismos.
• Queda prohibida la práctica del canibalismo, en caso que
se levante la actual prohibición del uso de los subproductos animales
en animales de abasto vigente hasta junio del 2003.
• Se definen las normas de seguridad para la producción de
estas harinas.
• Fija los destinos de estos subproductos en dependencia de la categoría
a la que pertenezcan en función de su riesgo: destrucción,
biogás, compost, alimentación animal, etc.
También es importante tener en cuenta las indicaciones de la
Directiva 2002/2/CE del Parlamento y del Consejo del 28/1/2002 sobre la
circulación de piensos compuestos:
• Enumeración de las materias primas.
• Declaración del % de inclusión con un margen del
±15%.
• Aplicable a partir del 6 de Noviembre de 2003
En resumen, las consecuencias prácticas derivadas de los cambios
legislativos relacionados con la prohibición del uso de harinas
de origen animal se pueden resumir en dos ideas: una menor flexibilidad
en la formulación y una reducción de las ventajas competitivas.
1.2 Resistencia a antibióticos
Una gran cantidad de aditivos antibióticos, especialmente los promotores
del crecimiento (APC), se ha prohibido durante los últimos años
mediante sucesivos Reglamentos y Directivas europeas. De hecho, a raíz
de estos cambios en la legislación de la UE, EEUU también
se está replanteando la utilización de los antibióticos
en la alimentación animal.
Concretamente, a partir del Reglamento (CE) 2821/98 del Consejo del 17/12/1998
y del Reglamento 2205/01 de la Comisión del 14/11/2001 se ha prohibido
el uso de Bacitracina de zinc, Espiramicina, Virginamicina y Tisolina.
Durante el presente año se han dejado de usar algunos coccidiostatos
(Nicarbacina, Amprol, Metilclorpindol, Dimetridazol) y hasta el 2006,
según una Propuesta de la Comisión del 22/4/2002 de prohibición
a partir del 1/1/2006, seguirá vigente la utilización de
las siguientes sustancias promotoras de crecimiento de naturaleza antibiótica:
Avilamicina, Flavomicina, Salinomicina, Monensina.
Frente a esta prohibición masiva de aditivos antibióticos
se están probando numerosas alternativas de entre las cuales destacan
ciertos aditivos botánicos, aceites esenciales, ácidos orgánicos,
estimulantes de la inmunidad, probióticos y prebióticos.
Sin embargo, ninguna de estas opciones parece ser un buen sustituto ya
que no están cumpliendo las expectativas y tienen un coste más
elevado.
Lo cierto es que la resistencia a los antibióticos ha generado un debate importante. Se ha intentado resolver el problema mediante la aplicación del principio de precaución pero la experiencia está demostrando que lo que se gana por un lado se pierde por otro y por lo tanto tampoco parece ser la mejor solución. En este sentido, cabe mencionar el mensaje que recientemente se ha transmitido desde Dinamarca, uno de los principales países impulsores de la prohibición. Según las declaraciones del Instituto de Salud Animal de Dinamarca (16/10/2002), la prohibición de los APC ha causado más diarreas en los cerdos, los lechones tienen un peor crecimiento post-destete junto con unos mayores costes de producción, hay un mayor uso de antibióticos terapéuticos y los casos de Salmonella y Campylobacter en humanos han alcanzado cifras récord. En la misma línea también podemos hablar de un informe del AHI (Animal Health Institute) de Londres en el cual se concluye que el uso de antibióticos en animales supone un riesgo para los humanos extremadamente bajo.
1.3 Sustancias Indeseables. Residuos
Por desgracia, la aparición de residuos en la alimentación
ha sido noticia en varias ocasiones durante los últimos meses.
El pasado 11/10/02 se detectó alternaria en cargamentos de trigo
ucraniano en Brasil. Posteriormente, a partir del 24/10/02 ha sido necesario
analizar por nitrofuranos (antibióticos prohibidos en España
desde hace muchos años) el 100% del pollo importado de Brasil.
Y el 28/10/02 se publicó un nuevo caso de PCB en piensos para vacuno
lechero en Bélgica.
Los residuos o sustancias indeseables se agrupan básicamente en
los siguiente grupos: micotoxinas, PCB y dioxinas, metales pesados, pesticidas
y antibióticos. Para minimizar la presencia de estas especies en
alimentos debemos trabajar en la mejora del control de proveedores y de
orígenes así como en la trazabilidad de las materias primas.
1.4 Toxi-infecciones alimentarias
Respecto a las toxi-infecciones, si de verdad queremos velar por la seguridad
alimentaria es muy importante tener en cuenta cuáles son realmente
los factores de riesgo para cada peligro. En octubre de 2002, por ejemplo,
se detectaron huevos españoles con Salmonella en el Reino Unido;
pero en noviembre del mismo año se publicó una encuesta
según la cual la mitad de los manipuladores de alimentos en el
Reino Unido no se lavan las manos, dato que sugiere que probablemente
la Salmonella no provenía de España.
En cuanto a las medidas que podemos tomar al respecto, no nos queda otro
remedio que recurrir al control microbiológico de ingredientes
(principalmente Salmonella, E. coli, sulfitorreductores y hongos), tratamientos
químicos con ácidos (fórmico, propiónico,
etc.), tratamientos térmicos, APPCC y tratamiento del producto
terminado (mediante irradiación, polifosfatos, etc.).
1.5 Alimentos Funcionales
En los puntos anteriores nos hemos centrado en los problemas derivados
de las últimas crisis alimentarias y los cambios en la legislación
europea. En este punto, en cambio, hablaremos de las oportunidades que
nos ofrecen los alimentos funcionales enfocados a enriquecer el producto
desde el punto de vista de la salud humana.
De entre los alimentos funcionales que se encuentran actualmente en el
mercado podemos destacar los enriquecidos con productos naturales como
el CLA (con propiedades anticancerígenas), ácidos grasos
W-3 (para los problemas derivados del colesterol), vitaminas (E,D3,etc.)
y también algunos enriquecidos mediante suplementos dietéticos
diseñados durante el procesado.
Si bien es cierto que estos productos pueden abrir nuevas oportunidades
de negocio, también lo es que se trata de un mercado muy reducido
para el sector de la fabricación de piensos porque lo más
lógico no es enriquecer la carne a través del pienso y su
posterior metabolización (proceso poco eficiente) sino funcionalizar
el alimento añadiendo los aditivos directamente en productos como
la leche o el pan.
2. Bienestar animal
El bienestar animal afecta a varios aspectos relacionados con la industria
alimentaria (alojamiento, manejo, transporte y sacrificio) y ocupa un
lugar cada vez mayor en la conciencia de los consumidores y, consecuentemente,
en el espacio mediático.
2.1 Alojamiento
En cuanto al alojamiento animal debemos recordar que las ponedoras de
nueva construcción deben integrar baterías enriquecidas.
En el caso de las cerdas el atado se va a prohibir a partir del 2006 y
las gestantes deberán ser alojadas en grupo.
Todas estas modificaciones de la legislación relativa a los sistemas
de alojamiento implicarán mayores costes de alimentación
porque el aumento en la movilidad de los animales se traducirá
en un aumento en sus necesidades energéticas y por lo tanto el
diseño de piensos deberá aumentar la relación energía/resto
de nutrientes.
2.2 Manejo
Son importantes las prohibiciones de corte de pico, corte de cola, corte
de incisivos y los problemas de restricción severa de piensos que
afectan a cerdas gestantes, gallinas reproductoras de recría y
a la muda forzada. Las consecuencias de estos cambios van a aumentar los
problemas como el picaje y el canibalismo.
Las soluciones que se plantean desde el punto de vista de la nutrición
son más bien medidas de manejo: separación de sexos, menor
densidad, menos luz, disponibilidad de paja, etc. Respecto a la restricción
de pienso se están estudiando varias alternativas, aunque la realidad
es que no existe ningún sistema óptimo ni idóneo
que solvente todos los problemas. En el caso de las cerdas gestantes se
ha trabajado con materias primas saciantes con el objetivo que el animal
ingiera los nutrientes que necesita sin engordar excesivamente. También
se ha considerado la idea de crear una deficiencia nutricional ya que
implica una reducción del consumo, pero esto atenta contra el bienestar
animal y por lo tanto no parece la mejor solución. Otra opción
son los sistemas de alimentación que se están utilizando
en gallinas de recría (sistemas aéreos), estaciones de alimentación
automatizadas para cerdas, collares y todos los sistemas de alimentación
alternativos que tienen como objetivo alimentar a las cerdas en grupo
con la menor restricción de piensos posible. Y por último
podemos recurrir a la mejora de ciertas medidas de manejo como reducir
la densidad o aumentar el espacio de comedero.
3. Medio ambiente
3.1 Agua
Los contaminantes del agua procedentes de la industria alimentaria son
principalmente nitrógeno, fósforo y materia orgánica.
Para evitar esta contaminación debemos tomar las siguientes medidas:
• Limitar los niveles de proteína en los piensos y usar más
aminoácidos industriales para minimizar las pérdidas de
nitrógeno.
• Recurrir a la alimentación por fases, que consiste en dar
cada vez más cantidad de pienso para ajustar los requerimientos
de proteínas a los animales conforme a su edad y producción.
• Usar sistemas de combinación de dos piensos de distintos
niveles de nutrientes (cada día se hace una mezcla diferente para
ajustarse a los requerimientos nutricionales).
• Ajustar los niveles de fósforo.
• Utilizar enzimas PNA y fitasas con el objetivo de reducir la generación
de purines.
Cabe decir que Holanda, que fue un país pionero en establecer medidas
de este tipo, actualmente quiere flexibilizar su legislación medioambiental
y esto nos hace pensar que probablemente las primeras normativas eran
demasiado exigentes.
3.2 Aire
En el caso del aire, la industria alimentaria lo contamina básicamente
mediante la generación de amoníaco y polvo. Las alternativas
disponibles para minimizar estas emisiones se basan en el uso de productos
como las saponinas o los derivados de la yuca.
3.3 Residuos
Los principales residuos de la industria alimentaria son los metales pesados
y los aditivos. La normativa establece que todas las explotaciones deben
tener un Programa de Gestión de Residuos y existe una Propuesta
que reduce los niveles máximos permitidos de oligoelementos (Cu,
Zn, etc.) en pienso.
3.4 Ruido
En cuanto al ruido existe también una normativa que fija un máximo
de decibelios en las granjas. Una posible opción para reducir el
ruido es el suministro de sales de magnesio por su efecto sedante, pero
lo cierto es que la contaminación acústica es difícil
de solucionar.
4. Biotecnología
Para introducir el tema de la biotecnología es interesante mencionar
dos noticias recientes. La primera data del 7/10/2002 y plantea el asunto
de las mariposas monarca y el maíz Bt (cuyo impacto sobre las mariposas
ha resultado ser muy pequeño) como un ejemplo del uso de la ciencia
en la toma de decisiones. La segunda apareció el 17/10/2002 y se
trata de un informe sobre la paradójica decisión de Zambia,
un país que, pese a sus problemas de hambruna, ha rechazado donaciones
de maíz genéticamente modificado.
La utilización de OGM en la Unión Europea es actualmente
bastante complicada debido a la rigidez de la Directiva Europea 2001/18/CE,
la cual se encarga de regular la comercialización y el consumo
de los organismos genéticamente modificados. La mala reputación
de las plantas transgénicas proviene de un planteamiento inicial
equivocado. En su comercialización, siempre se han potenciado únicamente
las mejoras agronómicas que llevan consigo (menor uso de pesticidas,
más rendimiento por hectárea, etc.); pero no olvidemos que
éstas son mejoras que pasan inadvertidas ante el consumidor y,
por lo tanto, es fácil que se genere una actitud claramente reticente.
Si la campaña comercial de los OGM se centrara en la capacidad
de producir alimentos mejorados (maíz rico en lisina, maíz
con fitasa, etc.) y no en su mejora agronómica, probablemente habrían
menos dificultades.
En cuanto a los cultivos microbianos transgénicos, actualmente
se están utilizando para producir aditivos (insulina en salud humana,
enzimas, aminoácidos, levaduras, etc.). Y en un futuro, se avecina
una nueva etapa protagonizada por los animales transgénicos.
5. Nichos de mercado específicos
5.1 Aseguramiento de la calidad
En relación a las nuevas oportunidades, el aseguramiento de la
calidad es un aspecto vital a tener en cuenta si queremos responder a
las exigencias del mercado actual. En este sentido debemos trabajar en
la implantación de Normas ISO, sistemas APPCC, certificaciones
y trazabilidad.
Una muestra de la importancia que tiene la calidad para abrir importantes
áreas de mercado es la producción porcina de Canadá,
el 50% de la cual ya se encuentra bajo un sistema de control y certificación
materializado en un logo de calidad.
5.2 Producción animal diferenciada
Otro nicho de mercado específico es la producción animal
diferenciada, que se traduce en una demanda de piensos sin grasas animales,
sin APC o sin OGM. Para la alimentación sin grasas animales se
están utilizando alternativas como los aceites vegetales (soja,
palma, derivados del aceite de palma, del aceite de oliva, etc.) y las
dietas de baja energía.
En relación con la genética existe la opción de producir
estirpes de crecimiento lento (especialmente en avicultura). Y en cuanto
al bienestar animal la diferenciación se basa en mejorar los sistemas
de manejo, reducir la densidad y construir las instalaciones al aire libre
(camping, corrales).
Todos estos cambios derivados de la producción animal diferenciada
implican ciertos ajustes en la formulación que se traducen en situaciones
de mayor consumo de energía en relación al resto de nutrientes.
5.3 Producción animal ecológica
La producción animal ecológica está perfectamente
regulada por el Reglamento (CE) nš 2092/91, completado y modificado por
los Reglamentos (CE) nš 1804/99 del Consejo del 19/7/99 y 2491/2001 de
la Comisión del 19/12/2001. Asimismo, existe una normativa específica
en cuanto al uso de materias primas y aditivos en este tipo de piensos.
Cabe mencionar que en países de Norte de Europa la producción
animal ecológica puede llegar a representar un 5% del mercado.
Tanto la producción animal diferenciada como la ecológica
son nichos de mercado que se caracterizan por tener un cierto riesgo añadido
debido al tipo de público al cual se dirigen. Por un lado, el consumidor
de este tipo de productos es minoritario y por lo tanto existe una gran
sensibilidad a los precios si la producción supera la demanda.
Este es el caso de lo sucedido con los precios de la leche ecológica
en Francia, los cuales han caído debido a que la oferta ha superado
la demanda. Por otro lado, el consumidor es también muy exigente
y sensible a los escándalos publicados en medios de comunicación,
como en el caso de la crisis alimentaria generada por los restos de pesticida
(nitrofen) encontrados en carne ecológica en Alemania.
En cuanto a la percepción que la sociedad tiene de los alimentos
ecológicos, es importante mencionar que la agencia alimentaria
británica se ha pronunciado en contra de avalar la creencia de
que los alimentos bio sean más sanos o que favorezcan el medio
ambiente, de modo que no es tan evidente que esta percepción responda
a una realidad.
6. Globalización
Hemos dedicado los apartados anteriores a analizar las consecuencias que
la legislación tendrá en el sector de la alimentación
animal a corto-medio plazo. Si miramos a medio-largo plazo debemos considerar
muy seriamente una evolución mundial imparable: la globalización.
A continuación, veamos una selección de las últimas
noticias relacionadas con este fenómeno, acompañadas de
algunos comentarios:
|
17/10/02 |
El mercado comunitario se inunda de las importaciones procedentes de Brasil y Tailandia. |
| 23/10/02 |
Brasil lleva
a la UE ante la OMC por las restricciones a la importación
de pollo. (Recordemos que Europa se ha intentado defender de las importaciones procedentes de Brasil y Tailandia mediante una modificación de la partida arancelaria de la carne de pollo importada exigiendo unos niveles de inclusión de sal bastante elevados.) |
| 31/10/02 |
EEUU se une a Brasil en su demanda ante la OMC contra la UE por el conflicto de la carne de pollo. |
| 14/10/02
|
Los fabricantes
de pienso europeos en contra de los contingentes a la importación
de cereales. (Los fabricantes velan para que no se establezca una partida arancelaria a las importaciones masivas de trigo procedente de Ucrania, las cuales perjudican los productores excedentarios de Francia y Alemania.) |
| 22/10/02
|
Desaparecen
840.000 explotaciones ganaderas en la UE en menos de diez años.
(Esta es la consecuencia de perseguir la minimización de costes.) |
| 25/10/02 |
Nota del Parlamento Europeo: Por una apertura de los mercados agrícolas de la UE a los países en desarrollo. |
| 28/10/02 |
Nota de la CCAE (sindicato agrario): El pacto alcanzado entre Schröder y Chirac ayer en Bruselas supone una reducción de las ayudas a partir del 2006. |
| 29/10/02 |
Los países de la Asociación del Cooperación Económica del Pacífico trabajarán por la eliminación de las ayudas a la exportación en agricultura. |
La situación en la que nos encontramos actualmente indica que
la competitividad de la ganadería europea va a depender del sistema
de protección europeo, de los requisitos que se exijan a los productos
de importación y de la viabilidad del sistema de inspección.
El principal mecanismo de defensa será el principio de precaución
y la OMC actuará como organismo juez y árbitro, una labor
nada fácil si tenemos en cuenta que deberá conciliar intereses
políticos, sociales, económicos y medioambientales.
En cuanto al desarrollo de los países del sur, se habla mucho de
conceptos como la solidaridad pero deberíamos plantearnos si este
tipo de estrategias representan una renuncia del norte a parte de su estatus
actual.
7. Disponibilidad mundial de alimentos
Para analizar las consecuencias del crecimiento de la producción
mundial debemos considerar factores como la soberanía alimentaria,
la seguridad alimentaria, la ganadería intensiva y la biotecnología,
cuyo desarrollo permitirá responder a la creciente demanda de alimentos
de origen animal derivada del crecimiento de la población.
En la conferencia sobre producción animal sostenible celebrada
en Alemania durante junio-octubre de 2000, se llegaron a las siguientes
conclusiones a cerca de los recursos y los retos previstos para los próximos
20 años:
• La población mundial crecerá un 25%.
• La demanda de alimentos de origen animal aumentará un 50%.
• Se producirá un descenso absoluto y per cápita de
la superficie de tierra disponible.
• El uso de subproductos en alimentación animal estará
cada vez mas controlado.
• Es necesario incrementar la productividad.
• Es necesario valorar la seguridad de OGM y subproductos.
• Es necesario tomar conciencia a todos los niveles:
- científicos de nutrición animal
- técnicos de producción animal
- especialistas en medioambiente y tecnología de los alimentos
- generadores de subproductos
- empresas de reciclado
- legisladores
- consumidores
Y finalizamos esta ponencia con una buena noticia para nuestro sector.
Según un estudio publicado a finales de septiembre del presente
año: España es el país de la UE donde son más
baratos los productos alimentarios.
CUESTIONES
Al finalizar la ponencia del Sr. Santomà, se dio paso a un turno
de cuestiones en el cual se abordaron varios temas relacionados con el
estado actual de la alimentación animal.
* El Sr. Capdevila, moderador y presentador del seminario, inauguró
el debate comentando que, según se desprendía de la ponencia,
los piensos españoles son más caros y de menor calidad en
relación a la media europea.
El Sr. Santomà matizó que en la actual Europa comunitaria
la legislación es la misma para todos los Estados Miembros y, por
lo tanto, los precios son equivalentes para todos. Lo que diferencia un
país del otro es la aplicación de la vigilancia.
* En referencia al estudio danés comentado durante la presentación,
en el cual se había observado un aumento de casos de Campylobacter
y Salmonella paralelo al aumento del uso de piensos medicados, el Sr.
Capdevila planteó que la relación entre la utilización
de medicamentos y el aumento de las resistencias podía tratarse
meramente de un dato estadístico.
Según el Sr. Santomà, el mensaje que se desprende del estudio
publicado por el Instituto de Salud Animal de Dinamarca es ciertamente
que existe una relación entre el aumento de las infecciones y el
aumento de la utilización de antibióticos terapéuticos.
Aunque cabe matizar que la medicación se ha centrado fundamentalmente
en la etapa inicial de lechón, que es la más crítica,
mientras que la contaminación por Salmonella, por ejemplo, es altamente
probable si el personal que manipula los alimentos en el matadero no toma
las medidas higiénicas adecuadas.
En relación con el debate de la prohibición de ciertas materias
primas y de APC, el Sr. Santomà añadió que, desde
su punto de vista, una de las funciones de la producción animal
es la reutilización de todo aquello que genera la industria agroalimentaria
en la medida de lo posible y por lo tanto es muy probable que el principio
de precaución se haya llevado a un extremo (al cual no se habría
llegado si estuviéramos en una situación económica
más precaria y, por lo tanto, en una sociedad menos exigente).
* La siguiente intervención se centró el la actuación
de los gobiernos autonómicos. Desde el público asistente
al seminario se lamentó la situación de los profesionales
del sector, los cuales no únicamente deben rendir cuentas a la
exigente legislación europea y española sino que, además,
trabajan bajo una enorme presión ejercida desde las comunidades
autónomas (recientemente, por ejemplo, la Junta de Castilla-León
exigía a los fabricantes la relación de sus clientes consumidores
de pienso medicamentoso para lechones).
En respuesta al comentario anterior, el Sr. Capdevila se comprometió
a intentar trasladar el mensaje a las autoridades comunitarias y el Sr.
Santomà remarcó que las actuaciones de las comunidades autónomas
no son más que un fiel reflejo de las Directivas y los Reglamentos
europeos. La gobiernos autonómicos únicamente tiene competencia
en el ‘cómo’ aplicar la legislación, pero la
legislación en sí es la misma para todos.
* El turno de cuestiones terminó con una nueva intervención
del Sr. Capdevila, el cual solicitó una aclaración respecto
las modificaciones que requiere un pienso para el crecimiento lento de
pollos.
En palabras del Sr. Santomà, un pollo de crecimiento lento invierte
muchos más días que un pollo estándar para llegar
a su peso final y por lo tanto requiere más cantidad de alimento
a su mantenimiento. A partir de estas necesidades nutricionales, la formulación
de un pienso para pollos de crecimiento lento deberá aumentar la
relación energía/resto de nutrientes.